El color de los vegetales se manifiesta en la salud a distintos niveles, desde la protección cardiovascular, hasta la nutricional de la piel o la relajación muscular.
Colores en el plato: Cúales y por qué.
Un estudio dirigido por investigadores holandeses de la División de Nutrición Humana de la universidad de Wageningen (Países bajos) ha comprobado el efecto preventivo y protector para la salud vascular de los vegetales según su color.
Se catalogaron los vegetales en cuatro grupos crómaticos: verde, rojo-anaranjado, morado-azulado y blanco , e identificaron en cada caso sustancias con efectos funcionales relevantes en la salud.
- Vegetales verdes: Magnesio y relajación muscular
. Las verduras verdes como las espinacas, brócoli, coles de bruselas, lechugas, guísantes o judías son, en comparación con el resto, las más ricas en ciertos nutrientes como el magnesio. Una deficiencia del consumo de estos alimentos junto con una dieta basada en alimentos refinados y un frecuente consumo de azúcares puede conducira un deficit de dicho mineral.
- Naranja-amarillo intenso: Antioxidantes que nutren y protegen la piel. Los carotenoides, como: betacaroteno, astaxantina, licopeno, retinol, son derivados de la vitamina A. Son muy efectivos antioxidantes y fotoprotectores a las alteraciones inducidas por los rayos UVA. Tienen capacidad de reducir o minimizar la flacidez de la piel y las arrugas. Las zanahorias, calabaza (zapallo), boniato, mango y la papaya son los vegetales con mayor concentración de dichos compuestos. Le siguen en importancia otras frutas y hortalizas como los cítricos (polmelo, naranja y mandarina), melocotón (durazno) y albaricoque (damasco).
-
Blanco: protección vascular. Un mayor consumo de frutas de carne blanca se asoció a una mayor reducción del riesgo de accidente cerebrovascular o ictus. En este grupo se incluyen manzanas, peras, plátano y hotalizas y verduras como ajos, puerros, cebollas, endibias, pepino, setas y coliflor.
- Rojo-Morado: Salud cardiovascular. Los flavonoides son los pigmentos colorantes más sobresalientes en las frutas y hortalizas de color rojo intenso y/o morado. A estos compuestos antioxidantes se suma otro con idéntico efecto y de presencia indiscutible en este grupo cromático de alimentos: el licopeno, de color rojo intenso, abundante en el tomate. A estas sustancias se les atribuyen propiedades preventivas en la salud cardiaca y coronaria, como la mejora del perfil de riesgo cardiovascular, previenen la hipertensión por sus propiedades vasodilatadoras. Los carotenoides pigmentos abundantes en estos alimentos colorados protegen la piel contra las quemaduras solares y aumentan las defensas contra la luz ultravioleta. Entre los alimentos encontramos cerezas, uvas, fresas (frutillas), franbuesas, moras, arándanos, sandía. Entre las hortalizas se incluyen la remolacha (betarraga), col lombarda (repollo morado), pimiento rojo, tomate.
 |
| 5 al día mejora tu vida. |
Un menú colorido y saludable.
Innovar en la cocina, ponerse a prueba con nuevas y sencillas recetas, abrirse a nuevas combinaciones de alimentos, probar el sabor de otros alimentos y el contrapunto de las especias y las hierbas aromáticas, es una invitación a descubrir una nueva manera de comer, una forma sana, divertida y placentera de entender la alimentación y la vida.
